PUTXERO (OLLA EXPRESS)
INGREDIENTS (4-6 persones):
Llegums, arrossos i verdures:
Llegums, arrossos i verdures:
- 3-4 carlotes
- 1 nap
- 1 xirivia
- 250 grs. de cigrons
- 1 manoll de penques
- 4 - 6 creïlles (segons grandària)
- 300 grs. d'arròs
- fulls de floricol
- pinyons ibèrics
- jolivert
- pa ratllat
- safrà
Carns, ous i la resta:
- 3 ossos d'espinada de porc (corbet)
- 3 ossos de bou
- 1 tros de vedella (250 grs.)
- 1 pit sencer de gallina
- 250 grs. de carn picada de porc
- 1 ou
- 8-10 ous de gallina
- Aigua
- Sal
1.- Omplir 3/4 parts de l'olla amb aigua. I posar a calfar l'aigua. Tot seguit, pelar les carlotes, el nap i la xirivia. Una vegada pelats, ficar en l'olla amb els cigrons.
2.- Continuar pelant les penques, llevant-li els bords i les puntes. Trossejar-les i arrebossar en sal per a evitar que isquen dures després de la cocció.
3.- Posar les penques, el ossos de porc i bou, a més del tros de vedella i el pit de gallina sencer en l'olla.
4.- Mesclar la carn picada de porc amb un poc de jolivert, pa ratllat, un ou i els pinyons. Una vegada aconseguida una massa de carn homogènia, embolicar cada pilota amb un full de floricol (prèviament rentades amb aigua), amb les mides donades ixen unes 3 grans o 6 menudes, i posar-les en l'olla. Afegir un sobre de safrà i sal. Tancar l'olla i deixar coure-ho tot una hora i mitja a foc fort.
5.- Pelar les creïlles i, després de deixar que isca tot el vapor de l'olla, obrir-la i afegir les creïlles. Tancar novament l'olla, i cuinar una altra hora i mitja. (Si ha reduit molt l'aigua, podem afegir un poc més d'aigua i sal).
6.- Una vegada transcorregut el temps, toca coure l'arròs, segons el nombre de comensals (recordar-vos que cal tirar per cada tassa (o got) d'arròs, 2 tasses i mitja d'aigua (o caldo)). Per a unes 4 persones, amb 300 grs. d'arròs, suficient. Cuinar l'arròs, junt amb els ous de gallina, 20 minuts a foc fort.
7.- Per últim, servir les pilotes, les creïlles i les carlotes en una font. En l'altra font, posar la carn, els cigrons i les penques. I, a cada comensal, el seu plat d'arròs.
3.- Posar les penques, el ossos de porc i bou, a més del tros de vedella i el pit de gallina sencer en l'olla.
4.- Mesclar la carn picada de porc amb un poc de jolivert, pa ratllat, un ou i els pinyons. Una vegada aconseguida una massa de carn homogènia, embolicar cada pilota amb un full de floricol (prèviament rentades amb aigua), amb les mides donades ixen unes 3 grans o 6 menudes, i posar-les en l'olla. Afegir un sobre de safrà i sal. Tancar l'olla i deixar coure-ho tot una hora i mitja a foc fort.
5.- Pelar les creïlles i, després de deixar que isca tot el vapor de l'olla, obrir-la i afegir les creïlles. Tancar novament l'olla, i cuinar una altra hora i mitja. (Si ha reduit molt l'aigua, podem afegir un poc més d'aigua i sal).
6.- Una vegada transcorregut el temps, toca coure l'arròs, segons el nombre de comensals (recordar-vos que cal tirar per cada tassa (o got) d'arròs, 2 tasses i mitja d'aigua (o caldo)). Per a unes 4 persones, amb 300 grs. d'arròs, suficient. Cuinar l'arròs, junt amb els ous de gallina, 20 minuts a foc fort.
 |
| La segona font amb les penques, els cirgrons i la carn |
 |
| La primera font amb les creïlles, les carlotes i les pilotes |
 |
| Un senyor plat d'arròs de putxero |
7.- Per últim, servir les pilotes, les creïlles i les carlotes en una font. En l'altra font, posar la carn, els cigrons i les penques. I, a cada comensal, el seu plat d'arròs.
BON PROFIT!!!
