PASTISSETS 'DE MIDA'

Els pastissets abans d'anar al forn...

  INGREDIENTS:

  Per a la pasta dels pastissets (22 unitats):

• 1/2 kg. de farina
• 1 pot de cervessa (300 ml. aprox.)
• 140 ml. d'oli d'oliva
• Sal
• 1 Ou 

  Per al recapte (tomaca i pebrera) (10 unitats):

• 1 pot de pebrera en tires (300 grs.) 
• 1 tomaca madura gran
• 2 dents d'all
• 1 culleradeta de pimentó dolç
• Jolivert
• Sal
• 3-4 cullerades soperes oli gira-sol
• 2 ous bullits



...I ací acabats de fer.

• 2 llandes de tonyina

  Per al recapte (ceba i pésols) (6 unitats):

• 1 ceba
• 1 grapat de pésols (50-75 grs.)
• 1 ou bullit
• 1 llanda de tonyina
• 1 cullerada de pimentó dolç
• Sal

Per al recapte (americans) (4 unitats):

• 2 tallades de pernil dolç ('jamón york')
• 2 tallades de formatge

  ELABORACIÓ:
  Recapte (tomaca i pebrera):

  1.- Trossejar la pebrera, la tomaca, els alls i el jolivert. Posar-ho tot en una paella amb l'oli de gira-sol. Afegir un poc de sal i el pimentó dolç. Deixar-ho coure a foc suau 30 minuts.

  2.- Bullir tots els ous. Una vegada el recapte estiga fet, mesclar-lo amb els 2 ous bullits i les 2 llandes de tonyina. Trossejar-ho tot i mesclar. Reservar.

  Recapte (ceba i pésols):

  1.- Trossejar la ceba. Posar la ceba trossejada, els pésols, un poc de sal i el pimentó dolç en una paella amb l'oli de gira-sol. Deixar-ho coure a foc suau 30 minuts.

  2.- Una vegada el recapte estiga fet, mesclar-lo l'últim dels ous bullits i la tonyina. Trossejar-ho tot i mesclar. Reservar.

  Recapte ('americans'):

  1.- Trossejar el pernil i el formatge. Reservar.

  Pasta dels pastissos:

  1.- Mesclar en un bol gran la farina, la cervessa, la sal i l'oli d'oliva, fins a obtindre una massa homogènia. Mesclar tot això de forma manual. Una vegada tot ben mesclat, deixar en el bol i tapar amb un drap de cuina. Deixar reposar la massa 1 hora i mitja.

  2.- Una vegada la massa haja reposat, agafar pessics (no molt grans) de la massa i donar-los forma esfèrica. Ens deuen eixir 22.

  3.- Agafar una bossa de plàstic transparent (la típica per a entrepans o congelar) i obrir-la per la meitat. Amb el tros de plàstic obtés, podrem doblegar i donar-li forma als pastissets.

  4.- Posar la bola de la massa entre el plàstic. Amb l'ajuda d'un plat, aplanar la massa. Col.locar el recapte (qualsevol dels 3), amb l'ajuda d'una cullera gran, en el centre de la massa del pastissets. Doblegar el plàstic i juntar els extrems dels pastissets de forma manual. Una vegada donada la forma, posar-los en les llandes del forn.

  5.- "Pintar" els pastissos amb un ou batut. Posar les llandes en amb els pastissets en el forn, precalfat prèviament, a 200º al voltant d'uns 45 minuts.

Resultat final I: pastissets 'americans'

Resultat final II: Pastissets amb ceba i pésols

Resultat final III: Pastissets amb tomaca i pebrera

  BON PROFIT!!!

COQUES

  INGREDIENTS:

  Per al recapte:

Les coques preparades per al forn

• 1 kg. de tomaques madures
• 3 pebres italians (verds)
• 2 dents d'all
• Oli d'oliva
• Sal
• Llonganisses
• Ous bullits

  Per a les coques:

• 750 grs. de farina
• 50 grs. de rent ('levadura') en pastilla
• 1/3 d'un sobre de rent en pols 'Royal'
• 1 got de suc de taronja
• 6-4 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 2 cullerades soperes de sal
• 1 culleradeta de sucre
• Aigua

  ELABORACIÓ:
  1.- Trossejar en daus les tomaques i els pebres, a més de filetejar les dents d'all. Posar tot en una paella amb prou oli d'oliva i fregir a foc suau, uns 30 minuts com a màxim. Reservar.

  2.- Mesclar en un bol gran la farina, el rent (en pols i la pastilla), el suc, la sal, el sucre, l'aigua i l'oli d'oliva (6-4 cullerades), fins a obtindre una massa esponjosa i homogènia. Mesclar tot això amb unes varetes manualment.

  3.- Una vegada aconseguida la massa homogènia, tapar amb un drap de cuina i deixar reposar la massa uns 15 minuts, fins que duplique el seu volum.

  4.- Untar les llandes del forn amb oli (d'oliva). Agafar bons 'pessics' de la massa i col.locar-los en les llandes, donant-los forma. Incorporar el sofregit de tomaca al damunt i una llonganissa per coca.

  5.- Posar les llandes en amb les coques en el forn, precalfat prèviament, a 200º al voltant d'uns 45 minuts. Una vegada fetes, podem col.locar-li uns ou bullit sobre el recapte de la coca.

Ummm...quina ganeta de coca!!! 

  ***Recepta 'bonus'***

  Podem optar a utilitzar en una massa de coca per a, en compte de col.locar-li el sofregit de tomca, posar-li sucre i canella per a obtindre com a resultat unes fantàstiques 'coques dolces'.

  

  BON PROFIT!!!

"MANTECADOS" / "MANTECADOS" AMB AMETLA

  INGREDIENTS:

  Per als "mantecados":

"Mantecados"

• 250 grs. de sagí
• 250 grs. de sucre
• 500 grs. de farina
• 2 ous
• Canella

  Per als "mantecados" amb ametla:

• 250 grs. d'ametla mòlta
• 250 grs. de sagí
• 250 grs. de sucre
• 500 grs. de farina
• 2 ous
• Canella

  ELABORACIÓ (la mateixa per a les 2 receptes):
  1.- Posar en un bol gran el sagí, el sucre, la farina i un ou (l'ametla mòlta també, en el cas de fer els "mantecados" ametlats). Mesclar-ho tot fins obtindre una mescla homogènia i consistent.

  2.- Aplanar la mescla obtinguda i, amb motles, fer figures per als "mantecados".

  3.- Enfarinar les llandes del forn, per a evitar que es peguen al coure els "mantecados" en el forn.

  4.- Col.locar en les llandes del forn els "mantecados". Tot seguit, "pintar" els "mantecados" amb l'altre ou, batut prèviament. Per a acabar, empolvorar-los amb canella.

  5.- Posar les llandes en amb els "mantecados" en el forn, precalfat prèviament, a 200º al voltant d'uns 15-20 minuts.

  BON PROFIT!!!

SÉPIA AMB CARXOFES I ALLS TENDRES

Tot en la paella
i 45 minuts d'espera...

 INGREDIENTS (3-4 pers.):

• 2 sépies grans congelades
• 3 carxofes
• 4 alls tendres
• 2 cullerades soperes de pebre roig dolç
• 1 got d'aigua
• Pebre
• Oli d'oliva
• Sal

  ELABORACIÓ:

  1.- Netejar i trossejar les sépies (abans d'estar completament descongelades).
[O demanar al pescater que les netege i trossege i, després les congelar-les].

  2.- Fregir les sépies trossejades a foc mitjà uns 5-10 minuts. En els primers minuts, amb la paella tapada.

  3.- Netejar i trossejar les carxofes. Trossejar també els alls tendres.

  4.- Afegir, a les sèpies que tenim en la paella, les carxofes, els alls tendres, el pebre roig, pebre negr mòlt, un poc de sal i el got d'aigua. Tapar-ho i deixar guisar, a foc suau 45 minuts.

Les sépies, carxofes i alls tendres
acabats

  BON PROFIT!!!

CANELONS AMB SALSA BEIXAMEL I SALSA DE TOMACA

INGREDIENTS (6-8 persones):

Farcit de carn ja preparat

Per al farcit i els canelons:

• 300 grs. de carn picada de porc
• 300 grs. de carn picada de vedella
• 2 pits de pollastre filetejades
• 1 terrina de paté
• 2 cullerades soperes de farina
• 1/2 got de llet
• Oli d'oliva
• 3 paquets de canelons (20 làmines per paquet)



Canelons preparats a l'espera
de les salses

• Mantega  

 Per a la salsa beixamel:

• 2 cullerades soperes de mantega
• 3 cullerades soperes de farina
• Llet
• Sal
• Anou moscada
• Formatge Emmental (ratllat)

 Per a la salsa de tomaca:

• 400 grs. de tomaca trossejada (1 pot)
• Sal
• Sucre
• Pebre

 ELABORACIÓ:
 Farcit de carn:

  1.- Fregir tota la carn amb abundant oli. Una vegada fregida, triturar-la.

  2.- Col.locar tota la carn triturada en la mateixa paella amb l'oli. Afegir les cullerades de farina i la llet. Remoure-ho tot breument a foc suau un parell de minuts.

  3.- Abocar tota la carn en un bol. Afegir mitja anou moscada ratllada i el paté. Mesclar fins a obtindre una mescla homogènia. Reservar en la nevera (amb una hora, suficient).

Canelons:

  1.- Omplir les 3/4 parts d'una cassola gran amb aigua, afegir sal i oli i posar a bullir a foc fort. Quan comence a bullir, afegir de 15 en 15 les làmines i bullir-les 10 minuts.

  2.- Mentre es bull la pasta, preparar la carn per a omplir el canelons.

 3.- Traure els canelons de la cassola, i deixar refredar damunt d'un drap de cuina. Embolicar la carn amb la pasta del caneló: col.locar la carn en un extrem de la làmina i embolicar fins al final.

  4.- Posar els canelons en recipients per al forn que, prèviament, s'han untat amb mantega.

Salsa de beixamel:

  1.- En un casset, afegir les cullerades de mantega i desfer a foc suau. Amb la mantega fosa, afegir les cullerades de farina i mesclar.

  2.- Amb la mescla obtinguda, afegir poc a poc llet i remoure amb unes varetes manualment, fins a obtindre una salsa homogènia (ni massa líquida, ni massa espessa).

  3.- Abocar sobre un dels recipients on tenim els canelons la salsa beixamel i el formatge ratllat. Mantindre 25 minuts en el forn a 200º.
  

Salsa de tomaca:

  1.- En una paella, amb oli, abocar la tomaca trossejada, la sal, el sucre i el pebre mòlt. Fregir 5 minuts.

  2.- Triturar el sofregit anterior i abocar-lo sobre l'altre recipient on tenim els canelons. Ratllar formatge Emmental sobre la salsa i mantindre en el forn 25 minuts a 200º.

Canelons amb salsa de beixamel

Canelons amb salsa de tomaca

  BON PROFIT!!!